-Antipasti-

PRESENTE

Degustazione di pomodori stagionali ripieni. Falso ciliegino con spuma di stracciatella e gelato al pomodoro, basilico e olio extra vergine

allergeni presenti in questo piatto 1, 2

24€

CARMELO

Insalatina di mare Mediterranea, gazpacho di lamponi, fiori di zucca ripieno di branzino e cialda d’astice

allergeni presenti in questo piatto 4, 6, 9,

28€

 

MATERICO

Crudo di ricciola salsa di carote gialle e crescione, scampo Sicilia, granita di passion fruit e burrata, trota in salagione leggermente affumicata, barbabietola fermantata e cialda di mais

28€

 

DIECI

Cebiche di Pernice rossa con pesca noce scottata e marinata al timo, cetriolo marinato al sakè, chips di platano e mais arrosto

allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 7, 10,

22€

LILLA

Tartare di manzo frollata, tagliata al coltello e condita con riduzione di amarone, sfoglie di pane rustico,

burro montato e mirtilli

allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 14

26€

-PRIMI PIATTI-

SCOGLIO DI MAZARA

Spaghetto quadrato Mancini con carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo,

cozze fasolari e calamari cacciaroli

allergeni presenti in questo piatto 1, 4, 6, 9, 14

 

32€

PURO

Spaghetto fresco con tartare di tonno rosso, limone in salagione e polvere di pomodoro Mediterranea e caviale

allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 6 , 9

 

30€

 

BRACIOTTO ESTIVO

Riso carnaroli con salsiccia di Bra, riduzione di barolo, pasta di aglio nero, camouflage di verdure disidratate

allergeni presenti in questo piatto 2, 14

 

28€

 

SOLE

Bottone liquido alla “milanese”: tutti gli elementi classici del risotto alla milanese in versione pasta fresca

allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 7, 8,

 

28€

SAN REMO

Pansotti ripieni di borragine, tarassaco, cicorie ed erbette con spuma di noci morbida e levistico

allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 5, 8,

24€

-SECONDI PIATTI-

MUGNAIA

Filetto di rombo pescato e cotto in tutte le sue parti, salsa mugnaia e pasta di limone invecchiata,

salicornia scottata con burro d’alpeggio

allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 4, 9, 14

 

40€

POLPOSA

Polpo Mediterraneo in due consistenze con patate americane glassate, cuori di bue semi disidratati aromatizzati e bagnetto al basilico

allergeni presenti in questo piatto 6, 9, 10

 

36€

 

LIMOUSINE

Tataki di manzo limousine frollatura 40gg senapato con millefoglie di patata, coste colorate al burro e melassa di cipolla

allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 10,

40€

 

LA COTOLETTA

Cotoletta di vitello rosata con giardiniera di carote, cipolla rossa in agrodolce e maionese al latte

allergeni presenti in questo piatto 1, 2

40€

 

TRIS

Coppa di maiale glassata con melanzane ai tre miso e albicocche scottate

allergeni presenti in questo piatto 5, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14

 

34€

 

-bevande-

Acqua microfiltrata – naturale o frizzante 

75cl 

2€

Coca cola, aranciata, chinotto

33 cl

 

6€

 

Birra artigianale

EX FABRICA

33cl

 

6€

 

Birra artigianale

VIA DEI BIRRAI, 32

75cl

18€

 

Calice di Vino della casa

Rosso, bianco o prosecco 15cl

 

8€

 

Caffè 

 

 2€

 

 

Coperto

 

6€

-desserts-

 

ALBA NUOVA 

Albicocca bruciata e sciroppata, focaccia Genovese croccante, gel alla ruta e camomilla e neve alla ruta

Allergeni di questo piatto come da tabella in calce: 1, 2

15€

QUINTO ELEMENTO

Sfera al fondente 70% glassata al cacao, cioccolato areato, cremoso al cioccolato fondente 55%, cioccolato dulcey in purezza con polvere e gel di lamponi

Allergeni di questo piatto come da tabella in calce: 1, 2, 5, 8

15€

PESCA

Falsa pesca a base di bavarese alla vaniglia e pesca glassata, verbena e timo su “terra” dolce salata accompagnata da pesca spadellata al burro

Allergeni di questo piatto come da tabella in calce: 2, 8

15€

STRATO ESOTICO

Pasta sfoglia “olandese” caramellata leggermente  salata con cremosi a base di: passion fruit e mango con papaya macerata al lime, cocco in fiocchi e caramello mou salato

Allergeni di questo piatto come da tabella in calce: 1, 2

15€

-Dal Mare-
120
benvenuto dallo chef

MATERICO

Crudo di ricciola salsa di carote gialle e crescione, scampo Sicilia granita di passion e burrata, trota in salagione leggermente affumicata, barbabietola fermentata e cialda di mais

Allergeni presenti in questo piatto 2, 4, 6, 9, 10,14

CARMELO

Insalatina di mare Mediterranea, gazpacho di lamponi, fiori di zucca ripieno di branzino e cialda d’astice

Allergeni presenti in questo piatto 4, 6, 9

 

SCOGLIO DI MAZARA

Spaghetto quadrato Mancini con carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo,

frutti di mare, calamari cacciaroli e datterini confit

Allergeni presenti in questo piatto 1, 4, 6, 9, 14

MUGNAIA

Spaghetto quadrato Mancini con carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo,

frutti di mare, calamari cacciaroli e datterini confit

Allergeni presenti in questo piatto 1, 4, 6, 9, 14

STRATO ESOTICO

Sables al cacao leggermente salata con cremosi a base di: passion fruit, mango, papaya con gelato al cocco e caramello mou

Allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 5, 8

 

 

-Dala Terra-

120

benvenuto dallo chef

LILLA

Tartare di manzo frollata, tagliata al coltello e condita con riduzione di amarone, sfoglie di pane rustico,

 burro montato e mirtilli

Allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 14

DIECI

Cebiche di Pernice rossa con pesca noce scottata e marinata al timo, cetriolo marinato al sakè, chips di platano e mais arrosto

Allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 7, 10

BRACIOTTO ESTIVO

Riso carnaroli con salsiccia di Bra, riduzione di barolo, pasta di aglio nero, camouflage di verdure disidratate

Allergeni presenti in questo piatto 2, 14

LIMOUSINE

Tataki di manzo limousine frollatura 40gg senapato con millefoglie di patata, coste colorate al burro e melassa di cipolla

Allergeni presenti in questo piatto 2, 5, 9, 14

PESCA

Falsa pesca a base di pesca mascarpone basilico e timo limonato su “terra” dolce salata, ramo di cioccolato e foglia d’oro

Allergeni presenti in questo piatto 1, 2, 5, 8

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